Sauté de veau au Porto
de Laurence
Pour 5 personnes
1 kg de sauté de veau
1 oignon
1 grand verre de porto rouge
1 grand verre d'eau
1 petite boîte de concentré de tomates
1 morceau de chorizo (15 cm environ) coupé en petites rondelles
1 petite poignée d'olives noires
1 gousse d'ail
1 branche de thym
5 grosses pommes de terre
sel, poivre
Couper la viande en gros carrés. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'oignon et le faire roussir.
Ajouter l'eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les autres ingrédients, saler et poivrer.
Laisser mijoter pendant 1h/1h15 heure en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte.
Vous pouvez aussi choisir de le cuire au four comptez 1h30 env. à 170°C et rajoutez du Porto et un peu d'eau si besoin, car il y a un peu plus de déperdition de liquide.
Conseils
Ce plat se réchauffe très bien.
Ne supprimez pas le chorizo ni le Porto car ça donne beaucoup de caractère à ce plat.
Vous pouvez également le faire avec du porc.
Côte de veau crème fraîche champignon
de Didier
Cuire la côte de veau dans un peu de matière grasse à feu doux pour garder une viande rosée (voir le temps de cuisson avec votre boucher en fonction de l’épaisseur de votre côte).
Faites revenir des champignons de Paris dans une poêle avec une pincée ail et de persil haché.
En fin de cuisson mélanger de la crème fraiche et les champignons à la côte de veau.
Faites griller quelques tranches de poitrine fumée que vous déposez sur votre côte.
Régalez-vous !
Petits conseils : un gratin de courgettes sera parfait pour l’accompagnement.
Petit mijoté de filet mignon au cidre et à la crème fraîche
de Pierre
Pour 4 personnes
1 filet mignon
200 grammes de lardons
1 bouteille de cidre brut
25 cl de crème fraîche liquide
500 grammes de champignon de Paris
2 oignons
Matériel
Cocotte en fonte
Préparation : 15min
Cuisson : 2h
Couper le filet mignon en morceaux.
Faire fondre 75g de beurre dans une cocotte. Ajouter les oignons et la viande.
Les faire dorer. Ensuite ajouter les lardons, les champignons et mettre la moitié de la bouteille de cidre.
Laisser mijoter 30 minutes. Ajouter la crème fraîche. Laisser cuire 30 minutes et rajouter le reste de cidre.
Laisser à nouveau mijoter 1 heure et voilà, c'est prêt.
Bon appétit !
