Comment cuire de la viande de bœuf ?

Les pièces nobles du bœuf, qui représentent 30% de l'animal, sont les parties les plus tendres. La bavette, le pavé de rumsteck, le bifteck, l'entrecôte, le faux-filet ou encore l'onglet sont des exemples des pièces les plus tendres du bœuf.

Ces morceaux doivent être cuisinés en cuisson rapide au grill ou à la poêle pour plus de précision. Bleue, saignante, à point ou encore bien cuite, chaque degré de cuisson correspond à un temps de cuisson.

Quant aux parties avant du bœuf, moins tendres, doivent être bouillies comme le flanchet, le jumeau, la macreuse ou encore le gîte. Vous pouvez mijoter ou braiser l'épaule ou le collier pour une cuisson plus lente.